坚持以预防为主，严格把好进货、加工等各道关。为严防食物中毒和其他食源性疾患事故的发生，采取措施如下：

一、加强制度建设并保证各项制度的落实

    为严防食物中毒和其他食源性疾患事故的发生，成立由分管校长挂帅的膳食管理委员会，在学校爱委会的统一指导下加强对食堂卫生工作的管理。建立有关卫生防疫与食品安全的各项制度，如《食堂卫生防疫与食品安全制度》、《食堂卫生责任追究制度》、《食堂工作人员个人卫生制度》、《食堂食品采购、验收、检测等六项记录制度》、《消毒餐具卫生制度》、《食品留样制度》、《食堂卫生安全检查制度》等。并采取行政的和经济的措施保证各种制度的落实，责任落实到人。

二、加强食堂的硬件建设，确保硬件符合卫生防疫的要求。

三、严格把好进货、加工等各道关，确保食品安全。

    1.原料定点采购，被采购单位必须有卫生许可证的经营单位，并按规定索取有关证件。

    2.设立原料检验员及时对每批原料、食品进行检验，杜绝不合格原料、食品进食堂，及时登记工作台帐。

    3.设立仓库管理员，加强仓库管理，仓库管理员必须复检进库原料、食品，确保安全近库，及时检查在库原料，做好记录，及时处理过保质期等不合格原料，保证出库原料符合要求。

    4.蔬菜经浸泡、消毒、切洗、农药测试，符合要求后加工，并做记录。

    5.保存食品的冷藏设备有明显标志，生食，熟食，半成品分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、盆、桶等工具、容器有明显标志，分开使用，定位存放，保持清洁。

    6.采用新鲜洁净的原料制作食品，炊事员入锅再次检查即将入锅原料的卫生质量，不加工变质和感官性状异常的原料和食品，加工食品做到熟透。

    7.加工后的熟制品与食品原料、半成品分开存放，食品不接触有毒物、不洁物；不制售冷荤凉菜‘食品在熟制后在2小时内出售。

    8.剩余食品进冷柜冷藏，时间不超过24小时，在确认没有变质后，经高温彻底加热后出售。

    9.每天食品留样，并做好记录。

    10.餐盘采用蒸汽消毒，定压定时，并做好记录。

    11.食品场地卫生、消毒、保洁实行岗位负责制

    12.定期对食堂工作人员进行卫生安全知识学习教育。

四、严格检查卫生监督、检查

    采用层层检查的方法对食堂卫生进行监督检查。由各岗位工作人员自查，食堂司务长巡查，校医务室按《食品卫生检查制度》定期检查，校膳管会不定期督查，每月一次由总务处，医务室按考核细则考核评分，并定期邀请卫生部门同志来我校指导、检查卫生防疫工作。

以上是我校为防止食物中毒和其他食源性疾患事故的发生而采取的一些措施，警钟长鸣，防范于未然，确保食堂的食品安全。

 

 

 

杭州市拱宸桥小学

          2013年9月